Tagliare a pezzetti il formaggio (pecorino fresco inacidito) e distribuirlo sul fondo di una pentola inumidita. Lasciarlo fondere a fuoco basso sempre mescolando. Una volta sciolto aggiungere un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone o di arancia e un pugno di semola per assorbire eventualmente il siero in eccesso. Rovesciare il composto su una spianatoia, con le mani umide fare le forme. Lo spessore del formaggio deve essere di circa 3 mm per ottenere una buona cottura in fase di frittura della sebada.